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　　台湾茶的历史最早是在1645年《巴达维亚日记》中记载了一些野茶的资料，但由于当地先民缺乏制作加工技术，茶叶品质欠佳，只是用来进行一些治病作用，
　　1624-1662年间，台湾被荷兰人统治，荷兰人从厦门购买茶叶，先运到台湾，再转运出口贸易，饮茶之风逐渐带入台湾，清朝咸丰年间，台湾南投县林凤池先生参加科举考试，从福建带回了乌龙茶种加以栽培清朝同治年间，英国人约翰  ·  杜德在台北把茶叶生产进行企业化，福建泉州茶商吴福源在台湾新北设立了包种茶的工厂，在如此的构架下，二十世纪初出口到英国皇室的台湾乌龙茶迎来了第一次全盛时期。
　　一八六九年，一万二千八百六十公斤的台湾乌龙茶，运往美国，在美国一泡而红。台湾茶正式进入世界国际贸易体系。
　　甲午之后台湾被曰本统治代，日本为保护他们的绿茶国际市场，开始抑制台湾乌龙茶的外销，并从印度的阿萨姆引进大叶种茶树，聘茶师前来，开发台湾的红茶事业，致台湾的红茶盛极一时，成为殖民地创汇的主要产业。
　　二次大战期间，台湾的包种花茶也因特殊政治纽带，得以销至满州国，二次战后，国民党来到台湾，对茶业进行复兴，增加其财务收入。又因中方业者来台，转移炒青绿茶的技术，不出十年，台湾绿茶又取代了台湾红茶，大销北非摩洛哥等回教国家。待到大陆低价竞争，则又引入蒸菁技术，改将煎茶销往日本。
　　一直到上世纪70年代未，由于高山乌龙生长时间慢，滋味丰富，开始发展高山茶，到90年代末因市场泛滥，福建，越南茶叶在市面上打着台湾茶的旗号进行低价竞争，加上21世纪初比赛茶的兴起，市场走偏，台湾茶逐渐进入低迷期，只有一些固守品质与传统工艺的茶在茶界进行高端市场的小范围流通。
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