断裂与传承
：台湾茶网
：夏鑫
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：241 一九七0年代之后，外销转内销，岛内市场崛起之后，台茶重镇往南移到中部茶区，小农经营，自产自制自销，冻顶之名显赫，几乎成了乌龙茶的代名词。
「蕃庄」，字面上来说，是指茶叶被洋鬼子装箱运走的意思。蕃庄乌龙，是早期外销的最大宗，买主遍布全球，茶园绿满北台湾。又有「铺家」，做的是包种茶生意，专门供应南洋华侨，有所谓「安南馆」和「暹逻馆」，产区集中在古来的包种茶产地——台北文山堡。
一九七0年代，外销转内销，岛内市场崛起之后，台茶重镇往南移到中部茶区，冻顶之名显赫，几乎成了乌龙茶的代名词。台湾的四大老茶区，冻顶和埔中都列名其中，然而距离北部的出口港较远，制茶技术和经营规模都远远不如。北部外销茶区必需恪守产制分离的「制茶管理规则」，茶厂须备有工厂登记证，产品才能外销。这项规定，在中部茶山是陌生的，那里自来就是小农经营，自产自制自销，没有政府单位前来闻问。
专门供应南洋华侨「铺家」，所使用的茶叶包装纸。
台湾的产业，多是岛国的外销导向型，生产规模都是着眼于全球市场。原料经过简单加工之后出口，厂商前脚押汇收款，后脚就进酒家胡天胡地，较谨慎者购屋置产投资股票，搭上泡沫经济膨胀的致富列车。至于内销产业，小小两千万人口的市场，外销业者是不屑一顾的。他们做惯了以货柜出口的大生意，对于买斤卖两，收了「菝仔票」，不知道能不能兑现的小买卖，一向兴致缺缺。内销厂在外销业者眼里，就像流动摊贩面对百货公司一样可笑，了不起让他到样品室和仓库里，「切」点剩余物资就算了。
茶叶过磅，准备进行后续的封袋，装箱作业。
台湾的产业之间，外销和内销是「断裂」的，各自不相闻问；茶业也是一样，而且北部外销茶区和中部内销产地，也是断裂的；当今自产自销的茶农和早期外销厂的大老板，也是断裂的，他们各有各的世界。就时代划分来说，当传统外销产业外移之后，内销业者也并末翻身。台湾市场很奇怪，你或者买些粗制滥造的便宜货，或者到委託行买舶来品，那些曾经因价廉物美，广受欧美第一世界喜爱的外销「无印良品」和「OEM」产品，反而买不到。
在传统产业面临时代压力而断裂的时候，茶业却因为具有难得的特色而存活，甚至在泡沫经济发达之中，更加繁荣，从冻顶而高山，从平价的纸包「茶米」，一路飙到令人咋舌的天价。这股逆势上升的气势，靠的是什么秘方呢？
坪林包种茶区的故事，或许能提供一些线索。北部的「蕃庄」茶区随著市场变迁都消失了，只有做「铺家」生意的坪林，存活下来。为什么呢？那些蕃庄茶区，资本雄厚消息灵通，市场要什么，他们就做什么，但是等到市场什么都不向他们买时，整个外销产业就垮了。
坪林却不是这样，他们因为较靠内山，交通不便，加上地势崎岖，无法进行大规模的机械化，反而安于小规模的古法生产，而且百年如一日地卖到安南和暹逻的华人市场。他们未曾随人起舞，保留了传统乌龙茶的特色。这种坚持，使他们在一片断裂声中存活下来，形成特殊的，传承的一页。
中部的内销乌龙茶区，也传承下来，他们数十年如一日地制作乌龙茶，安于原先小得可怜的岛内市场，终于等到了出头天的一曰。一百多年来，台茶的高峰产量都在每年两万吨上下，以前几乎全数外销，现在却连自己喝都不够，这庞大交易的利润，让小茶农和小茶行都赚了，但专作外销的茶人不与焉。很明显的，坚持传统特色者活下来了，中部茶区和北部的包种茶区，都因为坚持做自己内行的，有特色的半发酵乌龙茶，而传承下来。那些改来改去的，都不在了。
传统产业，倘若能保留并发扬它的特色，往更加精致的境界「向上提升」，其前景并未封闭。包种茶区能跨越外销与内销两代，依然生机畅旺，就是一个坚实的例子。而中部的冻顶型乌龙茶区，随后往高海拔发展，更以特殊的「产地香」——即所谓的「高山气」，造成新一波的销售高潮，甚至独创特殊的品茶风格和茶艺文化。台茶是有机会往更精致、商品价值更高的路走！
但是目前的趋势，为了追求茶叶外型细致紧结，往嫩採和轻发酵偏移，造成乌龙「绿茶化」的现象，失去了乌龙茶的特色。一旦失去特色，在市场上就会被取代，接下来便将是断裂。不仅如此，这一代的台湾茶人，还把这一套招式，带到福建去，在那里监制台式的乌龙，回销岛内，或混充台茶在中国内地销售；由于买价较高，颇受当地茶农的重视，眼看着有样学样，不需太久，福建茶区将被「导误」，而历时数百年的半发酵茶，恐怕就成了濒临绝种，应受保护的人间遗产了。这恐怕不算是善意的回馈吧！反省百年的台湾茶史，找到断裂、甚至是覆亡，与传承和发展之间的线索，或许值得当代的台湾茶人参考。
将茶叶一一封袋、装箱、准备外销。
世界市场自有其运转的机制，唯有精益求精，坚持「照起工」，不「偷吃步」，有不能替代之特色的人就能留下来。Formosa Oolong Tea能不能传承，就看新一代茶人的诚意了！
